Cağ Kebap

Kökeni ve Tarihçesi

Cağ Kebabı, 3000 yıllık tarihiyle Kıpçak Türklerinden günümüze kadar ulaşan en köklü kebap çeşitlerinden biridir. Orta Asya kültüründe "toy" adı verilen düğün şölenlerinde kullanılan bu kebap, savaş zamanlarında da pratik bir besin kaynağı olmuştur. Erzurum'da 300 yıllık geçmişe sahip olan cağ kebabı, 1938 yılında ilk kez ticari olarak satılmaya başlanmıştır. Geleneksel olarak, özel ahşap şişlerde hazırlanır ve paylaşarak yenir.

Malzemeler ve Hazırlık

• Kaliteli kuzu eti seçilir ve sinir, yağlardan temizlenir.
• Et, özel baharatlarla (tuz, karabiber, kimyon, reyhana) marine edilir.
• Bir gün bekletilerek marinasyon tamamlanır.
• Etler, özel cağ şişlerine dizilir (sert kısımlar altta olacak şekilde).
• Odun ateşinde yatay konumda dönerek pişirilir.
• Pişen üst kısımlar ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.
• Lavaş ekmeği, közlenmiş biber ve soğan ile birlikte sunulur.

Lezzeti

Cağ Kebabı, odun ateşinin verdiği benzersiz aroma ile marine kuzu etinin yumuşaklığının birleşimiyle eşsiz bir tat sunar. Dışı kavrulmuş, içi yumuşak olan et, baharatların aromasıyla harmanlanan dumanlı lezzeti ile damakta unutulmaz bir iz bırakır. "Tatari" usulü üstü pişmiş altı çiğ kalmış versiyonu ise bilenler tarafından özellikle tercih edilir.

Kültürel Önemi

Erzurum'da misafir ağırlamalarında ve özel günlerde vazgeçilmez olan cağ kebabı, şehrin gastronomi turizmi açısından en önemli çekim unsurlarından biridir. 2010 yılında "Erzurum Oltu Cağ Kebabı" olarak coğrafi işaret almıştır. Geleneksel sofralarda cağ kebabı, genellikle ayran aşı ve kadayıf dolması gibi yöresel lezzetlerle birlikte sunulur.